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南宋姜夔赞称湖州为水晶宫，元书画家赵孟頫自称“水晶宫道人”。水晶宫中宝贝多，突出的是鱼类。以城北濒太湖水域来说，就有银鱼、鲚鱼、白虾、角鱼“四宝”。[align=center][img=375,500]http://www.itravelqq.com/uploadfile/2009/0813/20090813103441626.jpg[/img][/align]
[align=center]银鱼[/align]
银鱼，古称脍残鱼，俗称面条鱼，通身滚圆透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。太湖里的银鱼主要是大银鱼、雷氏银鱼。
银鱼营养丰富，是鱼中珍品。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁维生素B1、B2和尼克酸等多种营养成分。其肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味。鲜银鱼同鸡蛋合炒，鲜嫩味美；以银鱼作汤，滋味鲜美，闻之生津。制成银鱼干，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，色香味经久不变。太湖银鱼适应力强，繁殖力高，生长期短，易形成种群。
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[align=center]白虾[/align]
白虾，亦称脊尾虾，甲壳纲，长臂虾科。它的外表与淡水虾大同小异，色白壳薄， 通体透明。我国沿海各地均产，但盛产于太湖水草茂密近岸泥沙的地方。《太湖备考》载曰： “太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。……白虾以色分也。”
中国著名中医学家叶桔泉著的《食物中药与便方》一书中说，虾性味甘温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药!内服有托里解毒之功效。白虾可制成虾干，民间鲜食喜用烧酒炝虾，别有滋味。剥制虾仁后的下脚可制虾子酱。
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[align=center]鲚鱼[/align]
鲚鱼，湖州渔民称它为梅鲚鱼、刀鲚。鲚鱼只生活在东西苕溪人太湖口，即太湖南岸和西岸，两溪浮游小生物特多，利于鲚鱼栖息繁殖。鲚鱼春季产卵，人秋才见仔鱼，长二寸左右起捕。隔年的可长到一尺左右，其形状如闪亮短刀。
它的肉质细嫩，富有营养价值，含有磷、钙、镁、无机盐等多种元素，其骨和卵所含钙质为银鱼的三倍。食用鲚鱼清蒸、红炒皆宜。近年还加工成罐头或制成鱼糜远销各地。
角鱼，又名针口鱼，太湖角鱼主要生长在距湖州不远的太湖东山浅水之中。它玲珑娇小，一般长十二公分左右，体呈圆柱形，嘴上有一长针似的角，故名角鱼。它一般在二、三月份产卵。八、九月份捕捞。
当地渔民大多将它晒干后，再放在锅里“搁一搁’’ (即烘一下)。所以方言称为“搁鱼”。角鱼肉质鲜美，烹制以炸、炒为主，制馅亦佳。湖州餐饮馆中有椒盐角鱼丝、雪菜角鱼、糖水角鱼、油炸角鱼，还有角鱼馄饨、角鱼鱼圆等，为湖州的佳肴之一。
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无锡排骨[/align]
[b]无锡排骨[/b]
无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。 无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。太湖船点船点的代表作是“十景（什锦）粉点”，即用粳米、糯米粉加入天然植物色或食用色素和成面团，包入馅心，捏制成花、果、鸟、兽等各种造型，蒸熟而成；近年已将粳米粉改为澄粉与水磨米粉，蒸出的点心不变形、色泽光亮，更具特色。馅心多用枣泥、果仁。
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[align=center]太湖大闸蟹[/align]
[b]太湖大闸蟹[/b]
太湖大闸蟹生长于优厚的环境中。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要选雄蟹（立冬左右），这时，他们的营养价值成分极为丰富。
[b]“蛋黄金丝角”[/b]
“蛋黄金丝角”，制作时，澄面中加入了熟咸蛋黄与猪油，馅心则由椰丝、夏威夷果、核桃仁、白芝麻加糕粉、花生油与鸡蛋等制成。生坯入油锅炸至表面起酥呈浅黄色，食时松酥可口，极有滋味，为太湖船点中的一绝。
[b]碧波西施豆腐[/b]
制作时，先把江瑶柱丝、火腿丝和银鱼包入梅花形的豆腐内；把豆腐倒扣入盛器中，周围用竹针刺蜂窝洞，表面剞花刀，加高汤、盐、味精上笼用小气蒸煮；蒸后倒去原汤，并且用葱泥加高汤、盐、味精勾成琉璃芡，淋于豆腐周边即成。此菜造形美观，色泽鲜姣，清香诱人，口感滑嫩细腻。菜名生动、贴切，寓意深刻。
[b]脆皮大肠[/b]
先将洗净的肠头放入锅内，加红曲水、桂皮、茴香、香叶、葱、姜料酒及盐适量，煮约２小时。取出吹凉吸干水后，切成10公分左右的小段，每段再剖成4条，然后用温开水把麦芽糖、广东米酒、汾酒、浙醋黄及桔粉调匀后为大肠条上色，吹干表皮后入油锅烹炸至金黄色，装碟放入盆内，即可配以甜面酱、胡葱丝、黄瓜条、薄面饼上桌。
[b]“绣球鲍甲”[/b]
以活甲鱼为主料，将甲鱼宰杀后，侧腹开刀去内脏（保持甲鱼的外形），去掉裙边黑衣及腹部白衣。把加工好的鱼翅、火腿、刺参、干贝、花菇、银杏等辅料丁依次下锅炒好，调上味，酿入甲鱼腹内，放入容器加入上汤，加盖并用丝绵纸封口。上笼蒸至甲鱼酥烂，装盆，并用其原汁上芡，浇在甲鱼上面；将鲍鱼加工好放入上汤、葱、姜，上笼蒸至酥烂；雪鱼切成丝做成绣球，蒸熟后摆放在鲍鱼上，围在甲鱼周围，淋上原料即成。
[b]沙律爆鲳鱼[/b]
将鲳鱼切成梭形块，制成酱褐色的爆鱼后，用西餐色拉酱在其表面裱上网状图案，即可装盆。
此菜既保持了爆鱼的传统风味特色，又增加了色拉而具滑润爽口、微酸的特点，丰富了口感；酱褐色的鱼块裱上奶白色网状花纹，更增加了成菜的色彩感，诱人食欲。
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